di Silvia Zaccini

Antipasto

Cialde di miglio con salsa di basilico

Brano di accompagnamento: Massimo Volume – Ravenna

Ingredienti cialde (4 persone):

Miglio 350 gr

Sale grosso q.b.

Ingredienti salsa:

Tofu: 1 panetto

Basilico fresco una decina di foglie grandi

Pinoli una manciata

Olio e.v.o un cucchiaio

Un pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

Cialde:

lavare molto bene il miglio aiutandosi con un colino, poi lessarlo con due parti di acqua fredda e salata.

Cuocere fino a che non si sia ben asciugato.

Frullarlo e poi stenderlo, su un piano ricoperto di carta forno oliata, per uno spessore di mezzo centimetro circa, aiutandosi con una lama bagnata.

Quando si sarà raffreddato tagliarlo a quadrotti (con uno stampo o con un coltello) e, senza toglierlo dalla carta forno, metterlo su una leccarda e infornarlo per 30 minuti a 160°.

Salsa:

(facoltativo: far sbollentare il tofu in acqua calda per un paio di minuti)

Nel bicchiere del mixer inserire il tofu, una tazzina di acqua, i pinoli, due cucchiai di olio e.v.o e un pizzico di peperoncino frullare alla velocità minima.

Aggiungere il basilico e frullare brevissimamente.

Servire le cialde ancora tiepide guarnite di crema di basilico.

 

Primo

Gnocchi di patate con crema di pomodoro al profumo di maggiorana

Litfiba – Istanbul

 

Ingredienti gnocchi:

Patate 8

Farina di riso integrale 70 gr ca

Ingredienti crema:

Pomodori perini: 6

Scalogni: 2

Maggiorana fresca: 1 mazzetto

Olio: 4 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione gnocchi:

Lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle al passapatate.

Formare una fontana con la farina setacciata e inserirvi al centro le patate passate, poche alla volta, iniziare a impastare e man mano aggiungere le altre patate, fino a ottenere una palla elastica e liscia.

Formare dei panetti lunghi e stretti dai quali ricavare dei blocchetti.

Cuocere in acqua bollente salata, saranno pronti quando risaliranno in superficie.

Scolare con una schiumarola e condire subito.

Preparazione crema:

Scottare i pomodori quindi privarli di buccia e semi.

Tagliarli a tocchetti.

In una padella far appassire nell’olio gli scalogni tritati finemente, poi aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e mezza tazzina d’acqua calda, proseguire la cottura a fuoco vivace per cinque minuti. Spegnere, aggiungere la maggiorana sfogliata e condire gli gnocchi.

 

Secondo

Tortini di quinoa in crema di broccoli

Brano di accompagnamento:  Offlaga Disco Pax Piccola Pietroburgo 

Ingredienti per 4 tortini del diametro di 12cm circa

Quinoa bianca 200 gr

Cipolla rossa 1

Carote 2

Aglio 1 spicchio

Capperi dissalati 5

Olive nere 5

Olio d’oliva

Zafferano in polvere

Broccoli 1 testa grande o 2 piccole

Preparazione broccoli

-Lavare e mondare i broccoli

-In una padella mettere le cime dei broccoli, le olive nere divise a metà, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla affettata sottile, una carota tagliata alla brunoise, mezzo cucchiaino di sale grosso, due cucchiai di olio d’oliva.

-Mescolare, aggiungere una tazzina di acqua e mettere sul fuoco coprendo con un coperchio.

-Mescolare di tanto in tanto.

-Dopo 8 minuti togliere dal fuoco e togliere l’aglio.

-Dividere i broccoli in due parti: in una aggiungere un paio di cucchiai d’acqua, un pizzico generoso di peperoncino, 1/4 di spicchio di aglio e i capperi: tritare con il minipimer.

Preparazione quinoa

Lavare la quinoa in un colino a maglie strette sotto l’acqua corrente, lasciare in ammollo qualche minuto, quindi risciacquare abbondantemente.

Tritare mezza carota e mezza cipolla e metterle in una pentola dai bordi alti, aggiungere la quinoa, un cucchiano scarso di sale grosso e due cucchiai di olio d’oliva e cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungere acqua bollente nella misura di 1 a 3 rispetto alla quinoa (cioè per 1 di quinoa mettere 3 di acqua).

Far cuocere con il coperchio fino a che non sia completamente assorbita l’acqua (15/20 minuti circa).

Spegnere e aggiungere lo zafferano precedentemente fatto sciogliere in una mezza tazzina d’acqua tiepida e mescolare.

In ogni piatto con un coppapasta formare le tortine di quinoa e ricoprirle con i broccoli mescolati con la crema rimanente.

 

Contorno

Finocchi impanati 

Brano di accompagnamento: Teatro degli Orrori Skopje 

 

Ingredienti:

Finocchi grandi e carnosi: 2

Farina di ceci: 100 gr

paprica: una manciata

sale: q.b.

olio di semi per friggere

acqua

Preparazione:

Mondare i finocchi e tagliarli per il lungo per uno spessore di circa un centimetro.

Scottarli per pochi minuti in acqua bollente maneggiandoli con delicatezza affinché non si rompano.

Adagiarli su un piatto abbastanza capiente perché non si sovrappongano.

Preparare la pastella mescolando la farina di ceci con la paprica e il sale e aggiungendo poco alla volta l’acqua fino a ottenere la consistenza delle uova sbattute.

Far scaldare abbondante olio di semi in una padella da fritti.

Passare le fette di finocchio nella pastella e metterle a dorare nella padella, poche alla volta per non far raffreddare l’olio.

Stendere su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Servire calde o ripassare in forno prima di metterle in tavola.

 

Dolce

Composta di mele su crema di vaniglia

Brano di accompagnamento: CCCP Live in Pankow

 

Ingredienti composta:

Mele: 2 medie

Cioccolato fondente: 4 quadratini

Limone biologico o biodinamico: 1

Mandorle: una decina

Pinoli: una manciata

Uvetta passita: una manciata

Salvia: 4 foglie grandi

Zucchero di canna: 4 cucchiai

Acqua: un bicchiere circa

Ingredienti crema:

Latte di mandorla (o altra bevanda vegetale): 250 gr

Zucchero di canna: 25 gr

Maizena: 10 gr

Curcuma: 1 cucchiaino

Vaniglia bourbon: un cucchiaino
Preparazione crema di vaniglia:

Mettere sul fuoco il latte di mandorle con lo zucchero e il cucchiaino di curcuma e lasciar sobbollire per cinque minuti circa.

Incorporare la vaniglia e la maizena, che avrete precedentemente sciolto in una tazzina con un po’ del latte di mandorla, e far bollire per un minuto mescolando con una frusta.

Versare il composto in quattro coppette capienti e lasciate raffreddare.

Preparazione composta di mele:

Lavare bene e asciugare il limone, con un coltellino togliere la buccia senza il bianco, riducendola in striscioline sottili e tenerle da parte.
Spremere il limone e filtrare il succo.
Sbucciare la mela, tagliarla a quadratini e irrorala con il succo di limone e zucchero.
In un tegamino mettere le mele a quadratini con la loro “marinatura”, lo zucchero di canna, la salvia, le uvette e un bicchiere di acqua, lasciar cuocere fino a che le mele non siano quasi disfatte e il composto risulti morbido ma non liquido, quindi aggiungere le bucce di limone e la vaniglia in polvere, mescolare a fiamma vivace per un minuto e spegnere.
Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo spezzettare grossolanamente le mandorle e i pinoli, e ridurre in pezzettini il cioccolato fondente.
Quando la composta è fredda aggiungere mandorle, cioccolato e pinoli e versarla nelle coppette sopra la crema di vaniglia che nel frattempo si sarà addensata