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Panmediterranean Punk Menu

 di Gioele Valenti
Antipasto
Bruschette al pâté di ceci
Brano di accompagnamento: Meat Is Murder – The Smiths



Ingredienti per 4 persone
100 g di ceci
1 rametto di rosmarino
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
gomasio
8 fette di pane

Preparazione

Lessate i ceci con un rametto di rosmarino per circa un paio d’ore.
Verso fine cottura aggiungete anche un po’ di sale: è sempre preferibile non salare i legumi all’inizio della cottura perché ciò ne allunga i tempi e li indurisce, rendendoli meno digeribili.
Quando i ceci sono morbidi, scolateli e frullateli.
Conditeli con olio, pepe bianco, un po’ di gomasio e del prezzemolo tritato.
A questo punto spalmate il composo ottenuto sulle fette di pane precedentemente fatte dorare in forno.

Volendo potete aggiungere ancora pochissimo olio versato a filo prima di servirle.
Primo
Anelletti con crema di carciofi
Brano di accompagnamento: We Spit On Yer Grave – JuJu


Ingredienti per 2 persone
150 g di pasta corta (ad esempio gli anelletti)
2 grossi carciofi a cui avremo tolto il gambo, le foglie esterne e tagliato le punte (a fondo)
1 cipolla, pelata, lavata ed affettata finemente
Olio evo
Sale
Pangrattato

Preparazione
Una volta puliti i carciofi, affettiamoli finemente e, dopo aver fatto scaldare in padella un filo d’olio, versiamoli insieme alla cipolla e lasciamoli stufare, aggiungendo dopo un poco, un po’ di sale e mezzo bicchiere d’acqua, abbassiamo il fuoco e copriamo.
Nel frattempo cuociamo la pasta e scoliamola.
Una volta che i carciofi saran morbidi togliamoli dal fuoco e passiamoli col frullatore ad immersione e mescoliamoli con la pasta.
Poi versiamola nella teglia unta e spolverata con del pangrattato e anche sulla superficie versiamo una spruzzata di olio a crudo e spolveriamo con pangrattato.
Quindi inforniamo a 200° C per 10-15 minuti e finché la superficie non risulterà dorata.

Secondo

Burger di lenticchie
Brano di accompagnamento: Jaykub – Sparklehorse & Danger Mouse


Ingredienti per 6 burger
250 grammi di lenticchie verdi secche 
1 patata grande 
un pezzetto di alloro
olio extravergine d’oliva 
prezzemolo fresco 
salvia fresca 
farina di ceci q.b. 
1 cucchiaino di curry
sale 

Strumenti: frullatore 

Cuociamo i legumi 
Lessate le lenticchie in abbondante acqua con l’alga kombu, in questo modo renderete i legumi più digeribili salandoli durante la cottura, in alternativa utilizzate l’alloro e salate leggermente l’acqua. Dopo circa 20 minuti scolate le lenticchie e fate raffreddare. Mondate la patata e lessate anch’essa in acqua salata. Al termine fate raffreddare. 

L’impasto 
In un frullatore o robot da cucina frullate ora tutti gli ingredienti quindi le lenticchie, la patata, il prezzemolo, la salvia. Riponete tutto il composto così ottenuto in una ciotola, unite il curry, l’olio extravergine di oliva e correggete di sale. Aggiungete poi della farina di mais tanto quanto basta a far rapprendere leggermente il composto e poterlo lavorare così con le mani. 

Cuociamo i burger 
Foderate una leccarda con della carta da forno e aiutandovi con un coppapasta formate dei burger delle dimensioni che preferite ed infornateli in forno statico a 180° C per circa 10 minuti a lato.
Dolce
Mini muffin caffè, cioccolato e cardamomo
Brano di accompagnamento: Dark Night Of The Soul – David Lynch

Ingredienti x 24 mini muffin 
200 gr di farina integrale
50 ml di olio di mais 
50 ml di caffè (una caffettiera da 2) 
100 ml di latte di soia 
1 cucchiaino di polvere di caffè 
50 gr di nocciole 
1/2 bustina di lievto per dolci 
2-3 baccelli di cardamomo 
2 cucchiaini di cacao in polvere 
50 gr di zucchero di canna 
Gocce di cioccolato fondente a piacere 

Strumenti: 2 stampi da mini muffin 

Prepariamo il caffè 
Per prima cosa fate il caffè con la moka: una volta pronto mettete in infusione i baccelli di cardamomo, dopo averli schiacciati per bene in un pestello o con la lama di un coltello, nel caffè. Lasciate il tutto a riposare mentre preparare il resto dell’impasto. A parte tritate grossolanamente le nocciole. 

Facciamo i muffin 
In una terrina capiente mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la polvere di caffè, il cacao. Aggiungete l’olio di semi, il latte a temperatura ambiente, e poi il caffè avendo cura prima di filtrarlo in modo da evitare che i resti delle bacche di cardamomo finiscano nell’impasto. Iniziate a mescolare per bene il tutto e, alla fine, aggiungete a pioggia le gocce di cioccolato, la quantità dipende da quanto siete golosi…
L’impasto sarà abbastanza morbido.

Forno
Accendete il forno a 180° C e iniziate a mettere il composto negli stampini aiutandovi con due cucchiai: non superate i 3/4 di ogni formina. Una volta terminata l’operazione, mettete gli stampi in forno per 15 minuti.

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